جاتوة الميلفى

المقادير

• ¼ x كوب سكر بودرة

مقادير الكريم باتسيير

• 2 ½ x كوب لبن كامل الدسم
• 4 x معلقة كبيرة سكر بودرة
• 4 x عدد صفار بيضة (طازجة)
• 2 x معلقة كبيرة دقيق
• 1 x معلقة صغيرة فانيليا

مقادير عجينة الميلفى

• ½ x كيلو دقيق
• ¼ x كيلو زبدة
• 1 x رشة ملح
• 1 x كوب ماء (بارد)
• ¼ x معلقة صغيرة عصير ليمون

الخطوات

نحضر الكريم باتسيير

فى وعاء على النار نضع 2 كوب من اللبن والفانيليا والسكر ويقلب حتى يغلى.
فى وعاء اخر يتم خلط نصف كوب اللبن البارد مع صفار البيض والدقيق حتى يتجانسوا تمام.
ثم يضاف اللبن المغلى على مزيج اللبن وصفار البيض ويقلبوا جيدا جدا بالمضرب اليدوى.
ثم يوضع الخليط على النار مع التقليب المستمر بالمضرب اليدوى حتى يغلظ القوام. ثم يترك حتى يبرد.

ثم نحضر عجينة الميلفى

فى وعاء عميق ننخل الدقيق مع الملح.
ثم نعمل حفرة فى وسط الدقيق ونضيف الماء تدريجا حتى تتكون لدينا عجينة متماسكة يابسة.
ثم تنقل العجينة على رخامة نظيفة ونعمل على عجنها حيدا حتى تتماسك .
نضع الزبد فى شاشة مرشوشة بالدقيق حتى تتخلص تماما من ماؤها ثم نعمل على عصرها تماما ثم تفرد الشاشة ثانيا وترش بالدقيق وتشكل الزبدة على هيئة مستطيل.
ثم تفرد العجينة على هئية مستطيل ضعف حجم الزبد ثم نضع الزبد على نصف العجينة ثم نطوى النصف الأخر فوق الزبد ونضغط على الأطراف برفق.
ثم بواسطة نشابة نعمل على الضغط على العجينة حتى نوزع الهواد بداخلها ونمنع تكون فقاقيع هواء.
وتفرد العجينة لمستطيل طول يعادل عرضة ثلاث مرات
ثم نطوى المستطيل على ثلاث طيات ونضغط على الجوانب لحبس الهواء داخل العجينة وتغطى وتترك جانبا لمدة 20 دقيقة حتى تهدأ.
ثم نكرر عملية الفرد والطى 6 مرات كل مرتين على حدى وتترك بين كل مرتين لتهدأ لمدة 20 دقيقة.
وعند التشكيل نقطع قدر ربع سم من الحواف حتى ترتفع بشكل منتظم.
تستخدم عجينة الميلفى فى العديد من الحلويات.

ثم تفرد العجينة بسمك نصف سم.
ثم توضع فى صينية او صاج مبلل بالماء.
ثم بواسطة شوكة نعمل على تخريم العجينة.
ثم نضعه فى الفرن عند درجة حرارة 180 لحين أن تنضج.
تقطع لثلاث قطع متساوية.
نضع قطعة من الثلاث قطع فى طبق التقديم ثم نضع جزء من الكريم باتسيير وتوزع فوقها ثم نضع الجزء الثانى ونوزع جزء اخر من الكريم باتسيير ثم نضع اخر جزء من الميلفى.
يزين وجهها بالسكر البودرة وتوضع فى الثلاجة لحين التقديم بالهنا والشفا.